Extracción y caracterización del almidón de papa (solanum tuberosum) variedad leona blanca

Autores/as

  • Adriana Fernanda Vera Bravo Escuela Superior Politécnica Agropecuaria de Manabí “Manuel Félix López” Campus Politécnico El Limón. Calceta-Manabí-Ecuador. https://orcid.org/0000-0002-4942-6446
  • Manuel Antonio Chavarría Chavarría Escuela Superior Politécnica Agropecuaria de Manabí “Manuel Félix López” Campus Politécnico El Limón Ecuador.

DOI:

https://doi.org/10.5377/elhigo.v10i2.10550

Palabras clave:

tubérculo, polisacárido, análisis fisicoquímicos

Resumen

La presente investigación tuvo como finalidad la extracción y caracterización de almidón de papa variedad Leona Blanca, para evaluar la posibilidad de su uso como ingrediente en la industria alimentaria. La variedad de tubérculo utilizado presentó forma oblonga, color de la pulpa blanca, de tamaño mediano y buena textura. El proceso de extracción del almidón se llevó a cabo mediante vía húmeda y por sedimentación natural, se caracterizó fisicoquímicamente presentando los siguientes valores: Humedad 12.660%, Cenizas 0.853%, Grasa 0.120%, Fibra 0.140%, Proteína 0.350%, Carbohidratos 85.87%, pH 6.34, Acidez 0.0027 meq de ácido láctico/g almidón. Los resultados obtenidos demuestran que su composición está dentro y no muy alejados de los rangos de comparación.

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Biografía del autor/a

Adriana Fernanda Vera Bravo, Escuela Superior Politécnica Agropecuaria de Manabí “Manuel Félix López” Campus Politécnico El Limón. Calceta-Manabí-Ecuador.

Ingeniera Agroindustrial, maestrante en Agroindustrias en la Escuela Superior Politécnica Agropecuaria de Manabí “Manuel Félix López”.

Manuel Antonio Chavarría Chavarría, Escuela Superior Politécnica Agropecuaria de Manabí “Manuel Félix López” Campus Politécnico El Limón Ecuador.

Magister en Agroindustria, graduado en la Escuela Superior Politécnica Agropecuaria de Manabí “Manuel Félix López”.

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Publicado

2020-12-14

Cómo citar

Vera Bravo, A. F., & Chavarría Chavarría, M. A. (2020). Extracción y caracterización del almidón de papa (solanum tuberosum) variedad leona blanca. El Higo Revista Científica, 10(2), 26–34. https://doi.org/10.5377/elhigo.v10i2.10550

Número

Sección

Artículos Científicos